Как приготовить говядину чтобы она была мягкой

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой, к сожалению, знают далеко не все хозяйки. И вроде и мясо хорошее, и режим варки выбран правильно, а он

Сало – рецепты соления в домашних условиях
МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА
Тофу — что это за сыр. Рецепты приготовления соевого творога в домашних условиях и блюд из него с фото

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой, к сожалению, знают далеко не все хозяйки. И вроде и мясо хорошее, и режим варки выбран правильно, а она все равно не получается сочной, мягкой. Вся влага из мышечных волокон испаряется и в прямом, и в переносных смыслах этого слова. Само мясо становится жестким, отсюда – все блюдо невкусное. Мало кто любит жевать «резиновый» кусок мяса.

Разумеется, чем моложе корова была на момент убоя, тем быстрее мясо приготовится. У старых животных оно и через 10 часов не станет сочным. Откуда там взяться соку, если мышцы атрофировались? Если же у вас есть скороварка, то это значительно упрощает процесс готовки. В ней порой хватает и 20 минут (вместо 2-3 часов на плите в обычной кастрюле), чтобы получить желаемый результат.

Разумеется, мясо следует выбирать внимательно. Обратить внимание на сертификаты качества, все соответствующие ветеринарные справки, сертификаты и печати. Оцените состояние мяса, степень обескровливания, отсутствие признаков порчи (плесени, ослизнения, гнили или неприятного запаха). Не забудьте надавить на мясо подушечкой пальца. Если получившаяся ямка быстро выровнялась, а мясо приняло первоначальный вид, то оно не обезвожено и свежее. В случае если ямка более минуты не возвращается в исходное состояние, то от покупки данного куска мяса следует воздержаться.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯГКОЙ ГОВЯДИНЫ ОТ ПОВАРОВ

1. Важнейший момент, на который следует в первую очередь обратить внимание при выборе мяса, это место, откуда оно было взято. Наилучшими вариантами для приготовления сочного и вкусного блюда станут шея и вырезка. С такими кусками приятнее всего работать. Достаточно просто нарезать и обжарить. Мясного сока в них полно. Поэтому испортить такие куски крайне сложно.

2. Замороженное мясо хуже сохраняет аромат и сок. Поэтому предпочтительнее приобретать охлажденные куски. Пусть хранятся они не так долго и требуют приготовления в течение пару дней, но мясные блюда из них получаются значительно мягче. Обратите внимание на запах (чаще молочные, приятный) и цвет (нежно-розовый, реже красный).

3. Допустим, мясо вы выбрали отличное. Но теперь все упирается в то, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой. Если планируете жарить, то сначала слегка отбейте и намажьте горчицей (она будет в роли быстродействующего маринада). Отбивать не нужно с силой. Так вы только разрушите мышечные волокна, влага покинет их, и мясо станет словно подошва сапога.

Как вариант, куски мяса можно замачивать буквально на четверть часа в соке киви. Хватает сока из одного плода. Не солите куски до того, пока не получится корочка. Если сделать это слишком рано, то она вытянет весь сок из говядины. И на счет жарки. Сначала масло и сковороду хорошо накалите, огонь не должен быть маленьким. Румяная корочка (не черная, сгоревшая, поэтому не провороньте момент) не позволит соку вытечь из куска. По этой причине сначала добейтесь быстро корочки румяной и аппетитной, а затем уже можете на медленном огне дотушить мясо до его готовности.

Если же говядину решили варить, то тут всего 2 правила. Первое – куски средние. Большие не проварятся внутри и останутся сырыми, слишком мелкие во время варки потеряют всю влагу. Второе правило – вода должна сначала хорошо закипеть, только после этого кладут куски мяса. Известное правило, что если охота получить вкусное и сочное мясо (неважно, свинина, говядина, рыба или курица), то кусочки кладутся в кипящую воду. Если же нужен вкусный бульон, то куски складывают в кастрюлю с холодной водой и после этого только зажигают пламя.

Если же вы решили мясо потушить, то предварительно кусочки на сливочном маслице обжариваются быстро до румяной корочки. Так вся сочность сохранится. И побольше лука нарезайте и добавляйте. Он позволит сохраниться соку, даже отдаст свой, а мясо его впитает.

4. Посуда также важна. Керамические покрытия не подходят для готовки мяса. Идеально брать чугун или глиняный горшок.

5. Можете перед готовкой замариновать говядину. Подойдет простой кефир. Немного специй (но не соли) и на ночь в холодильник. Кому-то больше нравится в минералке замачивать. Кто-то в восторге от яблочного уксуса, лимонного сока или даже ягод можжевельника. У каждого свои предпочтения и вкусы.

НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МЯГКОЙ ГОВЯДИНЫ

1. Сначала небольшие кусочки на раскаленной сковородке и на сливочном маслице обжариваются до румяной аппетитной корочки. Затем к ним заливается кипяток, в который заранее были подмешаны все необходимые специи, вместе с солью. Накрывается сковорода крышкой, а мясо тушится на небольшом огоньке до тех пор, пока деревянная лопаточка не сможет привести к разрезанию кусочка при несильном надавливании на него. Времени уходит от 40 до 90 минут. Можно добавлять в сковороду алкоголь хороший, чтобы быстрее процесс тушения пошел. Подойдет вино, водка, коньяк. Только вот после водки никакого привкуса не остается, а вот вино и коньяк оставляют. Но кому-то это как раз и нравится.

2. Сочные отбивные можно получить, если кусочки мяса после отбивания замочить в смеси яблочного уксуса, вина и специй без соли. Оставьте на пару часов в холодильнике, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в любой понравившейся панировке. Это может быть мука, сухари специальные, даже молотая овсянка или отруби. На сильном огне добиться красивой корочки. Отбивные аккуратно переложить в жароустойчивую посуду, закрыть фольгой и отправить в духовку. Чем быстрее вы закроете фольгой, тем меньше влаги испарится. Около 50 минут в духовке, и на столе у вас будут нежнейшие отбивные из говядины.

Комментарии