Песочное тесто для пирога

Удачно приготовленное песочное тесто для пирога получается рассыпчатым и нежным. Изысканная внешне выпечка мгновенно растворяется во рту. Колдовать над ней долго не приходится даже хозяйкам без стажа. Достаточно знать рецепт и некоторые нюансы работы с песочным тестом.

РЕЦЕПТЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА

Базовый набор ингредиентов для приготовления песочного теста выглядит так:

— мука – 3 стакана;

— маргарин – 100 г.;

— сливочное масло – 200 г.;

— сахарный песок – 1 стакан (варьируется по вкусу);

— яйца – 2 шт.;

— соль – щепотка.

В некоторых рецептах также используют соду, погашенную лимонным соком, или разрыхлитель. Как правило, сыпучие продукты смешивают отдельно и к ним добавляют масляную основу с желтками (яйцами). Руками оперативно вымешивают тесто, формуют из него шар и отправляют немного полежать в холодильнике.

Чтобы получить рассыпчатый пирог, замешивают рубленое песочное тесто. Технология его приготовления основана на том, что охлажденные кусочки масла надо рубить ножом на доске с мукой, в которую добавлены остальные сыпучие ингредиенты (соль, сахар, разрыхлитель). Должна получиться консистенция «крошки».

Классический рецепт песочного теста можно по желанию дополнить орехами любого вида, сухофруктами, пряностями, травами, медом, какао, цедрой цитрусовых, корицей, ванильным экстрактом. Зависит от фантазии и вида пирога. Например, для приготовления шоколадного песочного теста часть муки (30-50 г) заменяют на 2-3 ст.л. порошка какао. Остальные пропорции остаются прежними.

Для выпечки пирогов используют также песочно-дрожжевое тесто. Набор ингредиентов для него таков:

— 2 стакана муки;

— пачка масла (маргарина);

— 0,5 ч.л. соли;

— 1-2 ст.л. сахара;

— 1 ч.л. сухих или 10 г свежих дрожжей;

— 50 мл теплой воды.

Дрожжи разводят в воде с 1 ст.л. сахарного песка и ждут реакции минут 10-15. Жировую основу (маргарин или масло) перетирают с мукой, в которую всыпаны соль и оставшийся сахар. В миску с получившейся крошкой вливают дрожжи с водой. Замешивают пластичное тесто. Его в холодильнике не выдерживают. Сразу раскатывают коржи толщиной 5-10 мм. А вот им перед выпеканием надо постоять не менее получаса.

СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Чтобы выпечка не была жесткой, для замешивания теста зачастую используют вместо целых яиц только желтки. Для большей нежности изделий кладут сахарную пудру, а не сахарный песок. Муку, обязательно просеянную, перетирают с жировыми компонентами до состояния хлебных крошек.

Для лучшего результата в песочное тесто для пирога добавляют одновременно и сливочное масло, и маргарин. При этом продукты должны быть охлажденными, но не замороженными. Кстати, залежавшееся или прогорклое масло использовать для приготовления пирога не стоит. Будет ощущаться неприятный привкус.

Не допускайте долгих манипуляций при замешивании песочного теста. Перед раскатыванием оно, обернутое пищевой пленкой, непременно должно «отдохнуть» в холодильнике не менее 30 минут. Для удобства в работе тесто можно посыпать мукой. Оптимальная толщина раскатанных коржей – 5-8 мм.

Тарт-заготовку для предварительного выпекания без начинки засыпают горохом или фасолью, чтобы она сохранила нужную форму. Духовой шкаф должен быть прогрет, оптимальная температура составляет 180-200 градусов. Песочный пирог следует ставить для выпекания в нижнюю треть духовки, чтобы верх не подгорел, а низ получился рассыпчатым.

КАКИЕ ПИРОГИ ДЕЛАЮТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

По своему внешнему виду пирог на основе песочного теста может быть:

— открытым. Так называемый тарт (отсюда пошло название маленьких корзинок с начинкой – тарталеток) выпекают в форме с рифлеными бортиками или круглой разъемной форме. Тесто разминают по форме пальцами без предварительного раскатывания и накалывают вилкой, чтобы через дырочки выходил пар в процессе выпекания. Дно пирога не должно быть слишком тонким. Чтобы проще было его доставать, форму застилают листом пергамента большего диаметра.

— закрытым. Начинку прячут между двумя пластами теста. Аккуратно защипывают края. Верхний корж накалывают вилкой и смазывают яйцом для образования аппетитной румяной корочки. Чтобы пирог сверху не подгорел, при необходимости его закрывают листом фольги.

— тертым. Примерно третью часть теста отправляют в морозильную камеру на 40-60 минут. Из остального – формуют дно и бортики пирога. Кладут на корж начинку (чаще всего варенье или повидло), а сверху закрывают крошкой натертого на крупной терке теста, побывавшего в морозилке. Выглядит оригинально и нарядно, готовится просто, а расходится «на ура».

В зависимости от начинки выделяют такие виды песочных пирогов:

— мясные. Вкусным и сытным их содержимым становятся фарш, отварное или обжаренное куриное филе, бекон, сосиски и колбаса;

— рыбные. Между коржами кладут филе рыбы или рыбные консервы, морепродукты;

— овощные. В числе популярных наполнителей – картофель, тыква, шпинат, лук, грибы;

— сладкие. Выбор сладких начинок почти бесконечен: джемы, варенье, конфитюры, свежие или замороженные фрукты и ягоды, орехи, творожная масса, сгущенка, сливки, суфле.

Можно экспериментировать хоть каждый день и радовать своих домочадцев новой оригинальной выпечкой.