Шашлык из свинины: рецепт приготовления.

Шашлык из свинины: рецепт приготовления.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Шашлык – любимое всеми блюдо, превосходный вкус которого ассоциируется с отдыхом на природе и теплыми деньками. Шашлыки можно делать практически из вс

Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Болгарии?
Лисички – рецепты приготовления
Сырники для детей

Шашлык – любимое всеми блюдо, превосходный вкус которого ассоциируется с отдыхом на природе и теплыми деньками. Шашлыки можно делать практически из всех видов мяса, курицы или рыбы. Классический шашлык делают из ароматной баранины, но достать свежую баранину бывает проблематично, поэтому самый вкусный и оптимальный вариант современного шашлыка – из свиного мяса. Жир свинины менее вреден для работы сердца и сосудов, нежели говяжий, поэтому свинина считается самым легкоусвояемым мясом после баранины. Отличительная особенность свинины – высокое содержание витаминов группы В, полезных для правильной работы опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Свиное мясо богато полезными микроэлементами – магнием и цинком, аминокислотами. Правильно приготовленный шашлык из свинины – сбалансированное по своим полезным свойствам, питательное блюдо с высоким содержанием белка, которое отлично сочетается со свежими овощами.

История возникновения шашлыка

Исторические корни шашлыка уходят в древние времена, когда люди только освоили добычу огня и готовили мясо древнейшим способом кулинарной обработки – на открытом огне. Существуют две основные легенды о происхождении шашлыка. Первый вариант: шашлык придумали монгольские кочевые народы, много времени проводящие в степи. Так как там почти не было деревьев, они приспособились жарить мясо на углях, отметив его нежный вкус при таком способе приготовления. Второй вариант: впервые шашлык стали готовить на Кавказе. В современном обществе шашлык считают традиционно восточным блюдом, родоначальниками которого стали такие государства как Иран, Ирак, Ливан. В Древней Руси название «шашлык» произошло от тюркской словоформы «шиши», что означало «палочка».В буквальном переводе с крымско-татарского наречия, «шашлык» обозначает «нечто на палочке». Вариант шашлыка в Древней Руси – «верченные» куры или мясо, относящиеся к категории царских блюд. Каждая страна привнесла свои особенности в процесс приготовления шашлыка, но в одном он должен остаться неизменным: нежный вкус ароматного мяса должен гармонично сочетаться с приправами и специями.

Как правильно выбрать свинину для шашлыка

От выбора мяса зависит вкус шашлыка, который в идеале должен получиться ароматным и нежным. Оптимальнее всего готовить шашлык из молодой свиной шеи, так как это наиболее нежная часть с небольшим содержанием жира. Также отлично подойдут для приготовления поясничная часть, корейка и грудинка. Окорок или лопатки – неудачные части мяса для приготовления шашлыка, так он может получиться жестким и сухим. Свинина должна быть охлажденной, а не замороженной или парной. Если вы всё же размораживаете мясо, то нужно делать это медленно, чтобы сохранить вкусовые качества мяса. Размораживать свинину рекомендуется в холодильнике или в холодном месте, где температура не выше +5 градусов.

Правильный шашлык: пошаговая технология приготовления

1. Мясо нарезается на куски, от размеров которых зависит время приготовления шашлыка, прием жарки. Чем меньше куски, тем лучше они промаринуются и быстрее приготовятся.

2. Куски мяса готовят на шампурах: их нанизывают вдоль волокон или укладывают на специальную решетку. Если куски мяса костные, то лучше всего добавить к ним кусочки жира и сала, что сделает шашлык нежным и сочным. Для маленьких кусочков мяса используют короткие шпажки из дерева или металла. Небольшие куски мяса располагают по краям шампура, а крупные куски в середине, так как там больше всего жара и они приготовятся быстрее.

3. Жарка шашлыка из свинины происходит на раскаленных углях. Самые лучшие дрова – из березы и дуба, так как угли из таких деревьев лучше всего сохраняют жар. Оптимальное расстояние от мяса до углей составляет 15-20 см. Чтобы мясо равномерное приготовилось, шампуры нужно постоянно вращать. Если шашлык состоит из кусков внушительных размеров, то вначале его нужно прожарить при высокой температуре для закрытия пор, а потом томить на небольшом огне до окончательной готовности.

4. Шампуры с мясом нужно укладывать так близко друг к другу, чтобы они образовывали сплошной навес над углями. При таком способе жарки дым не развеивается, а коптит мясо. Время жарки шашлыка из свинины определяется величиной кусков мяса и степенью его промаринованости. Готовность мяса определяется по цвету – оно должно быть белым внутри. Сок, вытекающий из готового мяса, всегда бесцветный.

Маринад – «секретное оружие» превосходного шашлыка

Маринад – главная «изюминка» шашлыка, придающая ему неповторимый аромат и оригинальный вкус. Неподходящий маринад способен испортить вкус самого качественного и свежего мяса. Многие считают, что маринад делает шашлык мягче. На самом деле, маринад лишь незначительно проникает в мясо и не может смягчить волокна соединительной ткани. Главное назначение маринада – придать мясу оригинальный вкус и аромат. Хороший маринад обволакивает куски мяса, сохраняя их целостность, и не позволяет вытекать мясному соку. Чтобы шашлык лучше промариновался, рекомендуется месить его руками во время выдержки. Маринуя мясо, не забывайте, что важно учитывать оптимальное время пребывания мяса в маринаде. Например, горчица, содержащаяся во многих рецептах маринада, может сделать мясо невкусным, если его долго мариновать.

Классический маринад для свиного шашлыка

Традиционно свинину для шашлыка маринуют в смеси небольшого количества воды и уксуса, в которую добавляют специи, приправы (можно использовать готовую приправу для шашлыка), нарезанный полукольцами лук, сахар и лавровый лист. Уксусная кислота способствует проникновению ароматических веществ в мясо, но в избыточном количестве способна сделать мясо жестким. Держать мясо в таком маринаде нужно не менее двух часов в холодильнике, тогда шашлык будет вкусным и ароматным. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно сделать несколько проколов в кусках мяса. Нежелательно мариновать мясо в алюминиевой посуде: может появиться стойкий металлический привкус. Поместите мясо для шашлыка в пластиковую или керамическую посуду.

10 рецептов оригинальных маринадов

1. Цитрусовый маринад.

Мякоть 2-4 небольших киви смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла, добавить в смесь специи (молотый кориандр, кумин) и мелко нарезанную петрушку. Обмазать маринадом куски свинины и поместить в прохладное место на два часа.

2. Армянский маринад с коньяком

На 1 килограмм свиной шеи – коньяк (100-200 грамм), сок одного лимона, щепотка молотой гвоздики, винный уксус (2 столовые ложки), специи и приправы по вкусу. Такой маринад часто используют на Кавказе.

3. Гранатовый маринад.

Гранатовый сок (примерно 300-400 мл на 2 килограмма свинины) смешать с острой аджикой (200 грамм), измельченным чесноком (2-3 штуки), соком 3 лимонов, 1 килограммом лука и щепоткой крупной соли. Мясо получается острым и отлично сочетается со свежими овощами.

4. Медовый маринад.

На 1 килограмм свиной шеи – 2 чайные ложки меда, 2 чайные ложки соевого соуса, несколько чайных ложек ананасового сока, немного острого перечного соуса. Чем дольше маринуется мясо – тем лучше его вкус.

5. Винный маринад

На 1 килограмм свиной мякоти – белое сухое вино (100-200 мл), винный уксус (50 мл), молотый барбарис (щепотка), репчатый лук (3-4 штуки), лавровый лист и основные специи (соль и перец) по вкусу. Такой маринад можно отнести к категории традиционных.

6. Кефирный маринад

На 1 килограмм мяса – кефир (500 мл), 2-3 средние луковицы, соль и перец, приправы по вкусу. Для такого маринада вместо кефира можно использовать айран, молочную сыворотку или несладкий жидкий йогурт: кусочки шашлыка будут необычайно сочными.

7. Имбирный маринад

На 1 килограмм свиной шеи – натертый корень имбиря, две столовые ложки сока лайма, две чайные ложки соевого соуса, натертый чеснок, соль и перец по вкусу. Имбирь придает мясу неповторимый аромат и пряный вкус.

8. Маринад из минералки

На 1 килограмм свиной шеи – минеральная вода (300-500 мл), репчатый лук (3-4 штуки), чайная ложка растительного (оливкового) масла, перец и соль, приправы по вкусу.

9. Горчичный маринад

На 1 килограмм – красное сухое вино (100-200 грамм), 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа, измельченный розмарин, мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы. Все ингредиенты смешиваются до однородной массы. Мясо нужно мариновать не больше часа, чтобы не растерять его вкусовые качества.

10. Пивной маринад

На 1 килограмм мяса – 1 литр светлого пива, несколько луковиц, готовые приправы для свинины (добавлять по вкусу), немного соли и перец. Для лучшего вкуса репчатый лук можно натереть на крупной терке. Мясо нужно мариновать 3-4 часа.

Комментарии