КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛОСЯТИНУ

Мало кто задумывается о том, как приготовить лосятину. Это мясо не является столь частым гостем на столе, как говядина или свинина. Его имеют удовольствие попробовать только охотники. Еще в 19 веке это мясо было одним из главных в рационе жителей Северной России, а сейчас добыть лосятину не так просто. Те, кому посчастливилось это сделать, нередко попадают в непростую ситуацию. Они просто не знают, что из себя представляет мясо лося, и как его готовить.

ОСОБЕННОСТИ ЛОСЯТИНЫ И ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лосятина, ее еще зачастую называют дзеренина, по кулинарным свойствам похожа на говядину, а вот по вкусу больше напоминает баранину. Лосятина отличается от мяса домашнего скота своим специфическим запахом, благодаря которому многие являются поклонниками блюд из этой дичи. Однако бывает и наоборот. Именно непривычный аромат заставляет отказываться от дзеренины. Но от него можно избавиться и насладиться вкусом блюда с ценными питательными веществами. Для этого мясо можно замариновать в специях или просто залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока и оставить на пару часов.

Разделывают тушу лося примерно так же, как и корову. С говядиной дзеренина схожа еще и тем, что предпочтительнее брать мясо молодого животного. Оно более мягкое и нежное, потому блюда из него получаются значительно более вкусными. Самыми лучшими частями дзеренины являются почечная часть и мякоть с задних ног. Особенного внимания заслуживает вырезка с верхней губы лося. Именно из этой части животного, как говорят опытные охотники, получаются самые вкусные блюда. Ее можно просто потушить с луком и добавить немного специй – и на столе уже появится оригинальное яство.

Особенностью приготовления лосятины является то, что это мясо можно практически не солить. Оно содержит достаточно большой объем скопленных за жизнь в природе солей. Лосятина хороша не только своими вкусовыми качествами, но и питательными. Оно содержит большое количество фосфора, калия и железа. Особенно это касается животных, проживающих в лесных областях. Преимуществом дзеренины является и низкий уровень содержания холестерина. Это диетическое, вкусное и полезное мясо. Поэтому о том, как приготовить лосятину, должна знать каждая хозяйка.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЛОСЯТИНЫ

Из лосятины можно приготовить огромное количество блюд. Чаще всего это мясо просто обжаривают с луком и тушат, залив небольшим количеством воды, либо готовят жаркое и котлеты.

Для приготовления жаркого понадобится примерно полкилограмма дзеренины. Ее тщательно вымывают и освобождают от пленок и сухожилий. Затем мякоть следует замариновать. Для маринада в равных частях смешивают по 2 столовые ложки уксуса, соли и сахара. Сюда же добавляют лавровый лист и несколько горошин черного перца. Дополнят вкус лосятины также высушенная зелень петрушки и сельдерея. Дзеренина – это достаточно жесткое мясо, поэтому мариновать его придется долго – не менее 5 часов для молодого животного и около восьми для молодого.

По истечении этого времени лосятину, нарезанную небольшими кусочками, обжаривают на любом жире до золотистой корочки и складывают в казан или любую другую кастрюлю с толстым дном. Отдельно обжаривается картофель и морковь, нарезанные брусочками. Затем овощи соединяют с мясом, сюда же добавляют пассерованный томат и специи и тушат жаркое в течение часа. На заключительном этапе приготовления в жаркое добавляют измельченный чеснок и зелень. Более изысканный вкус придадут блюду веточки можжевельника и чайная ложка коньяка, добавленная во время приготовления.

Из-за жесткости лосятины из нее чаще всего предпочитают готовить котлеты. Некоторые перед приготовлением этого блюда вымачивают мясо в белом вине в течение часа. Однако делать это совсем не обязательно. Достаточно на пару часов залить дзеренину водой с небольшим количеством уксуса, чтобы устранить непривычный запах дичи.

Мясо для фарша из лосятины прокручиваю через мясорубку два раза. Оно достаточно сухое, поэтому для приготовления котлет зачастую добавляют немного свинины, чтобы блюдо получилось более сочным. В фарш добавляют вымоченный в молоке батон, 3 – 4 луковицы, яйцо, а также сырую картофелину, соль и по желанию дополнительные специи. Для приготовления грибных котлет сюда же отправляют измельченные при помощи мясорубки предварительно сваренные до полуготовности боровики или любые другие грибы.

Затем из полученной массы следует сформировать котлеты, обмакнуть каждую из них во взбитое в отдельной посуде яйцо, а затем в панировочные сухари. Котлеты обжаривают с двух сторон в достаточном количестве жира или растительного масла в течение 10-15 минут. Затем их перекладывают в противень и отправляют в духовку до готовности блюда. Можно также потушить котлеты в кастрюле, добавив в нее небольшое количество воды.

Дзеренина вкусна с различными овощами и соленьями, особенно с огурцами и грибами. Блюда из лосятины подают не только на ужин для всей семьи. Они смогут также украсить праздничный стол. Гости наверняка удивятся, если попробуют лосятину. Можно приготовить это мясо и прямо на природе после тяжелого дня охоты.