Кальмары в кляре

Морепродукты – одни из самых полезных продуктов, которые готовятся довольно-таки быстро, однако чтобы морские гады получились более сочными внутри, хрустящими снаружи, можно готовить их в кляре. Кальмары в кляре получаются более вкусными и ароматными, да что уж там, и аппетитными на вид, нежели просто сваренные в подсоленной воде.

Конечно, как и в приготовлении любых других морепродуктов, стоит знать некоторые тонкости, чтобы не получить резиновое и безвкусное блюдо. Да и кальмары станут отличной закуской. К тому же кляры могут быть самыми разнообразными: от самых простых «яйцо-мука» до более изысканных, когда добавляются еще ингредиенты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ И ПОДГОТОВИТЬ КАЛЬМАРОВ

Для начала стоит отметить, что готовятся морепродукты очень быстро. Поэтому передержать их очень просто. А передержанные обитатели моря практически безвкусны, однако еще меняется их консистенция. Они становятся резиновыми. Тягайте, жуйте, бесполезно. Проще откусить и проглотить. А это не лучший вариант для романтического ужина (тем более морепродукты признаны афродизиаками).

Второй положительный момент состоит в том, что обитатели морской пучины имеют в своем составе огромное количество полезных веществ. А калорий в них по минимуму. Поэтому их так любят те, кто следят за своей фигуркой и здоровьем.

Теперь о кляре. Вы можете не заморачиваться и взбить яйцо с небольшим количеством муки (однако с высоким содержанием клейковины), добавив на свое усмотрение соль и иные специи. А можете подойти более творчески, вмешав в кляр сыр, майонез, используя молоко, минералку или пиво. Можно накрошить зелени. Проявите фантазию. Найдите самый оптимальный для вас вариант или постоянно меняйте кляры, радуя свою семью разными вкусами одного и того же основного ингредиента.

Не опускайте сырых кальмаров в кляр. Они просто не успеют приготовиться на сковороде. Хоть морепродукты и не любят длительную термическую обработку, но поварить кальмаров минуты 3-4 все же придется. Если гад морской небольшой, то и времени ему требуется меньше.

Скорее всего приобретенные вами кальмары будут заморожены. Поэтому первый шаг – разморозка их. Но не в горячей воде или микроволновке. Достаточно их просто вытащить из пакета и разложить при комнатной температуре. После обязательно промыть под краном. Снимают «шкурку» или кожицу (кому как привычнее называть), обязательно потрошат, удаляя все сердцевинки, стерженьки и прочие внутренности.

Пока вы занимаетесь предварительной подготовкой, на плите должна уже закипеть подсоленная вода. Именно в нее и будут опущены очищенные и выпотрошенные кальмары. Когда минуты 3-4 морепродукты поварятся, опрокиньте их на дуршлаг, дав стечь. Затем нарезайте колечками или полосочками, как вам удобнее. Целиком жарить не стоит. Иначе внутри он останется недоготовленным. Далее кальмары в кляре вымакиваются со всех сторон и отправляются на сковородку, в которой растительное масло уже давно ждет. Кстати, масла должно быть достаточно, чтобы и с боков подрумянился кляр. Вы не просто жарите, а создаете что-то вроде фритюрницы. Огонь должен быть большим, чтобы масло было очень горячим, а сам кляр с кальмаром быстрее зарумянились и стали готовыми. Да и на маленьком огне придется дольше держать морских гадов, а это приведет к тому, что вы рискуете передержать мясо, испортив его нежный вкус.

РЕЦЕПТЫ КЛЯРОВ ДЛЯ КАЛЬМАРОВ

1. Кляр на минералке с газами. Берите яйцо, добавляйте в него 70 мл минералки, взбивайте. Не прекращая постоянное помешивание, добавляйте муку (около 150 грамм), постепенно. Специи и соль также не забудьте добавить. Следите, чтобы не было комочков. И затем добавьте оставшиеся 80 мл минералки. Кальмары лучше замариновать. Для этого возьмите 3 ложки лимонного, раздавленные зубчика чеснока. Можете и специй добавить. Мариновать их можно полчаса. Зато после этого их варить не нужно. Можно сразу обвалять в кляре и обжарить на раскаленном масле. С каждой стороны минуты 2 нужно подержать. Дольше не стоит.

2. Кефирный кляр. По стакану муки и кефира, яйцо, зелень на ваш выбор и специи с солью, а также сода, смешанная с лимонным соком. Кальмары, как и положено, помыть и очистить. Проварить в кипящей воде не более 2 минут. Нарезайте на порционные кусочки: кружочки, полоски, просто куски.

3. Пивной кляр. Половинка стакана светлого пива и 3 ложки муки. Не забывайте про специи и соль. Исключите комочки в кляре. Морепродукты приготовьте, как обычно. Отварите немного, нарежьте на небольшие кусочки, дайте им стечь и обсохнуть, затем вываливайте в кляре и обжаривайте до аппетитной румяной корочки.

Можно украсить блюдо соусом, который улучшит вкус морепродуктов, приготовленных в кляре. Для этого возьмите ложки 3 майонеза, соуса чили 2 столовых ложки, а также 3 колечка цитруса – лимона. Кожицу с лимона снимите, меленько порежьте мякоть цитруса. Чили и майонез между собой перемешайте, добавив к ним измельченный лимончик. Получившийся ароматный и сочный соус превосходно подходит к морепродуктам. Хотя можно и просто майонез использовать. Но с лимоном получается более вкусно и празднично. К тому же лимон активирует ферменты пищеварения, ускоряя процесс переваривания.