Котлеты из говяжей печени

Не все знают, что можно приготовить вкуснейшие котлеты из говяжьей печени, а не только из мясного фарша. Таким образом можно не только разнообразить свой стол. Блюда из субпродуктов значительнее полезнее, чем те, которые приготовлены из мяса. Особенно это касается печени, так как в состав этого продукта входит огромное количество полезных микроэлементов и даже витаминов.

Говяжья печень – отличная профилактика атеросклероза и диабета. Её рекомендуют употреблять в пищу при пониженном гемоглобине и быстрой утомляемости, а также в восстановительный период после болезни. Благодаря тому, что в печени содержится фолиевая кислота, которая особенно полезна для детей, блюда из неё часто готовят малышам.

Однако благотворное влияние на организм могут оказать только качественные субпродукты. Печень больного животного может нанести вред. Кроме того, не стоит злоупотреблять блюдами из печени людям пожилого возраста, так как в ней содержится холестерин.

ВЫБИРАЕМ ПРОДУКТЫ ДЛЯ КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Основной ингредиент таких котлет – это, конечно же, говяжья печень. Чтобы блюдо получилось вкусным, её надо уметь правильно выбирать. Продукт должен быть, прежде всего, свежим. Самая лучшая и полезная печень – это та, которую продают через 3- 4 часа после забоя животного. Купить её можно только на рынке. В любом случае, избегайте приобретения печени в магазине в запакованном виде. Так вы не сможете детально изучить цвет и вид продукта. К тому же качество этого продукта проверяется и по запаху.

Некоторые недобросовестные продавцы выдают за говяжью менее качественную и дешёвую свиную печень. Запомните: на говяжьем субпродукте есть плёночка, которую необходимо снимать перед тем, как приступить к приготовлению блюда. На печени свиньи этого нет. Кроме того, субпродукты из говядины больше по размеру, а по цвету темнее свиных.

Внимательно осмотрите говяжью печень. Если она выглядит слишком водянистой, то её наверняка вымачивали в специальном растворе с большим количеством консервантов. Так печень дольше хранится и кажется свежей. Кроме того, её вес значительно повышается, а это, безусловно, выгодно нечестным на руку реализаторам.

Попросите у продавца нож и проткните печень. Так можно проверить субпродукт на свежесть. Коричневая кровь говорит о том, что печень хранится не один день. А вот алая кровь свидетельствует о свежести продукта. В то же время, сама печень должна быть бордового цвета. Слишком светлая поверхность говорит о низком качестве продукта. Излишне тёмный цвет и наличие пятен имеет печень немолодого животного, которую тоже приобретать не рекомендуется.

Обратите внимание на поверхность продукта, который вы приобретете для того, чтобы приготовить котлеты из говяжьей печени. Она должна быть ровной, без царапин, пузырьков и повреждений. В противном случае, она может быть заражена паразитами. Наощупь качественный продукт влажный, но ни в коем случае не липкий. А при надавливании печень должна вернуть форму через 15-20 секунд.

Теперь печень можно проверить на запах. Он должен быть приятным, слегка сладковатым, без кислинки. А аромат аммиака у субпродуктов является признаков того, что в пищу животного добавляли антибиотики.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ

Котлеты готовятся очень легко. Прежде всего, подготовим печень. Некоторые жалуются на привкус горечи в блюдах из субпродуктов или жёсткость. Чтобы избежать этих проблем, печень следует в течение получаса вымочить а молоке. Впрочем, жёсткость продукта в приготовлении котлет нас беспокоить не должна. Ведь печень мы будем измельчать при помощи мясорубки или блендера. Не забудьте перед этим снять с неё плёнку и вырезать крупные прожилки.

В измельчённую печень необходимо добавить лук, немного муки или мякоти белого хлеба, яйцо, пару ложек сливок и специи. Все ингредиенты хорошенько перемешайте и выкладывайте на сковородку с раскалённым подсолнечным маслом. Жарятся котлеты из печени очень быстро. Однако при желании их можно поджарить на очень большом огне, а затем переложить в кастрюлю с толстым дном и немного потушить, добавив немного воды.

Вместо хлеба в котлеты можно добавить рис, предварительно сваренный до полуготовности. Очень вкусным получается это блюдо, если его не жарить, а запекать в духовке. За несколько минут до готовности печёночные котлеты опытные кулинары советуют залить сметанным соусом. Готовится он следующим образом: в сметану по вкусу добавляется соль, перец, чеснок и зелень. Благодаря соусу котлеты будут более сочными и приобретут особенный вкус. Такое блюдо можно подать даже к праздничному столу.

Готовя печёночные котлеты, подключите фантазию. В них можно добавить различную начинку. Это может быть, например, сыр или овощи. Прекрасно сочетаются с печенью грибочки. Чтобы приготовить фаршированные котлеты, выложите немного фарша на сковороду, затем начинку на свой вкус и снова печень. Не забудьте, что продукты для начинки должны быть готовыми. Если вы выбрали грибы, то их необходимо обжарить с луком до готовности.

В качестве гарнира к печёночным котлетам подойдёт всё, что угодно. С ними хорошо сочетаются все виды круп, особенно гречка, картофель и макаронные изделия. А любители овощей могут полакомиться вкуснейшими котлетками с лёгким салатом.