Классический борщ со свеклой

Практически каждая хозяйка уверена, что умеет готовить классический борщ со свеклой. А между тем, споры о том, какой стране он принадлежит и существует ли вообще, не утихают долгое время. О том, что блюдо появилось именно в их стране, говорят украинцы, поляки, литовцы и даже жители Румынии.

Где готовят классический борщ

Надо сказать, классического рецепта, как такового, просто не существует. В каждой стране, есть какие-то нюансы его приготовления. Если исходить из хронологических данных, то в Украине он известен в 14 века, польские рецепты датируются 18 веком, а в Литве его готовят в 17 века.

Свою лепту внесли и лингвисты, которые выяснили, что название этого блюда происходит от названия корнеплода, являющегося одним из основных ингредиентов супа. «Буряк» — именно так называют свеклу в Украине, Сербии, Румынии.

Один из старейших рецептов борща включает в себя свеклу, квашеную капусту и сало — это как раз те продукты, которые хранились в крестьянских закромах с осени, и именно эти ингредиенты чаще всего входят в рецепт, называемый «классическим».

В каждом рецепте количество составляющих может варьироваться, но свекла присутствует обязательно. Особенность этого многокомпонентного супа в том, что все овощи предварительно обрабатываются определенным способом.

К примеру, свекла предварительно измельченная, может мариноваться, обжариваться или тушиться. Готовить ее необходимо отдельно от других ингредиентов.

Лук, капуста (не всегда квашеная) и морковь, также измельчаются и пассеруются в отдельной емкости. В некоторых рецептах к ним добавляются помидоры или томатная паста.

Готовить блюдо следует на крепком мясном бульоне, издавна считалось, что от количества мяса, которое находится в борще, зависит уважение хозяйки дома к гостям, так что его стараются не варить лишь на костях, а используют вырезку или ребра.

В разных регионах бульон может вариться из разного мяса. Это может быть говядина, свинина, курица и даже дичь.

Набор овощей тоже может быть разным, кроме вышеперечисленных, в него могут входить картофель, красный перец, репа и фасоль.

Наконец, в состав супа входит разный набор пряностей, в отдельных случаях, их количество может доходить до двадцати. Самые популярные — это лавровый лист, чеснок (иногда перетертый с салом и зеленью), черный и душистый перец, корень сельдерея, базилик и чабрец.

В литовский классический рецепт обязательно входят грибы, тмин, иногда яблоки.

Классический украинский борщ

Итак, классический борщ со свеклой, который готовят в Украине. Самое первое, что вы должны сделать — это предварительно замочить фасоль. Делается это за три-четыре часа до того, как вы приступите к приготовлению кулинарного шедевра.

Для этого рецепта бульон варится из двух видов мяса: говядины и свинины, причем, куски должны быть с косточкой. Готовится мясо на большом огне, с него периодически удаляется пена. Через полчаса в него добавляется фасоль, а огонь уменьшается.

После этого можно переходить к подготовке овощей. Мелко нашинкованную свеклу пассеруют, причем, обязательно на сале, обжаренном до золотистой корочки. Оно же будет использоваться и для обжарки капусты, свежей или квашеной.

Далее небольшими ромбиками нарезаете картофель, корень сельдерея и лук, трете на терке морковь и все опять же обжариваете на кусочках сала. Если вы считаете, что блюдо получиться слишком жирным, можете просто присоединить эти овощи к бульону.

Для этого рецепта понадобятся кислые яблоки. Они кладутся в борщ последними, вместе со свеклой, происходит это через полтора часа после того, как впервые закипел бульон. После того, как все составляющие оказываются в одной кастрюле, можно добавлять специи. Классически — это лавровый лист, черный перец, соль, сахар и уксус. Если вы использовали квашеную капусту, его может заменить рассол.

После того, как борщ поварился пять-десять минут, в него можно добавлять зелень и выключать огонь. Перед подачей в него следует нарезать несколько зубчиков чеснока.

Классический литовский борщ

В этой стране борщ традиционно подается с колдунами, это вариант русских пельменей, имеющий грибную и мясную начинку. Для нее берутся белые грибы и копченое или соленое сало, а тесто делается так же, как и для обыкновенных пельменей.

Для бульона потребуется говядина и небольшой кусочек ветчины, он придаст ему своеобразный аромат и вкус. Овощи (свекла, морковь и лук) измельчаются и по очереди закладываются в кипящий бульон. Первым нужно положить красный корнеплод, он варится дольше других.

Иногда в рецепте присутствует репа и яблоко, их кладут последними, вместе с предварительно отваренными и порезанными белыми грибами. В общей сложности суп готовится около часа, то есть гораздо быстрее украинского.

Но не забудьте, что понадобится время на приготовление колдунов. К их начинке, кроме грибов и сала, иногда добавляют мелконарезанные яйца и обжаренный лук — это дело вкуса.

Готовые пельмени варятся непосредственно в кастрюле с борщом в течение пяти-семи минут. После того, как блюдо готово, его посыпают зеленью. Подают, как и украинский, со сметаной.