хмели-сунели, хмели-сунели состав, приправа хмели-сунели, специи хмели-сунели
Хмели-сунели
Приготовление еды – это творческий процесс. Любое блюдо, помимо основных компонентов, включает и различные приправы, которые придают ему специфический аромат и улучшают вкус. В древние времена пряности были редкостью и ценились на вес золота, а сегодня большинство специй можно приобрести в магазине. Одной из самых универсальных приправ считается хмели-сунели. ее аромат подходит практически для любого блюда.
Приправа хмели-сунели
Каждая известная пряность ассоциируется с определенной страной. Приправа хмели-сунели по праву считается достоянием грузинской кухни. Ароматная смесь зеленоватого оттенка представляет собой порошок из высушенных пряных трав и специй. Название приправы в переводе с грузинского языка и означает ни что иное, как «сухие травы». Комбинация ингредиентов смеси хмели-сунели, состав которой придает блюдам тонкий душистый аромат и несколько пикантный привкус, подобрана очень удачно.
Несмотря на то что различная еда требует индивидуального подхода в выборе специй, хмели-сунели идеально сочетается с любыми продуктами. В первую очередь подобная добавка незаменима в традиционных грузинских блюдах – харчо, сациви. Пряная смесь хмели-сунели входит в состав такой национальной закуски, как аджика. Аромат сухих трав придает особый вкус блюдам из мяса, рыбы, птицы. Порошок добавляют и в различные овощные блюда, супы, маринады.
Универсальность приправы хмели-сунели объясняется достаточно большим набором пряностей, которые дополняют и усиливают аромат друг друга.
Хмели-сунели – состав
Все специи хмели-сунели – традиционной кавказской приправы – отличаются своеобразным вкусом. Каждая из них вносит свою нотку аромата в «общую копилку», эта комбинация придает любому блюду изюминку. Хмели-сунели, состав которой представляет собой замечательный набор трав, можно узнать по зеленоватому оттенку и неповторимому запаху.
Пряная смесь состоит из 13 ингредиентов, причем 11 из них берутся в равных частях, а 2 – в процентном отношении к общей массе.
Специи хмели-сунели – это сочетание следующих трав:
- Базилик. Имеет приятный запах душистого перца, в зависимости от сорта обладает анисовым, ментоловым, лимонным или мятным ароматом;
- Кориандр. Ему присущ своеобразный пряный вкус с нотками лимона;
- Лавровый лист. Запах этой специи знаком каждому;
- Сельдерей. Отличается очень резким стойким ароматом;
- Майоран. Известен сладковато-горьким пряным вкусом, напоминающим кардамон;
- Иссоп. Добавляет специям хмели-сунели камфарно-пряный оттенок запаха;
- Петрушка. Ее приятный аромат обусловлен наличием эфирных масел;
- Мята. Обладает освежающим вкусом;
- Укроп. Повсеместно ценится за стойкий пряный аромат;
- Пажитник (шамбала, фенугрек). Содержит вещество кумарин, благодаря которому напоминает запах такой приправы, как карри;
- Чабер садовый. Имеет очень душистую зелень, которая близка по вкусу к жгучему перцу;
- Острый красный перец. Его название говорит само за себя, он добавляет остроты специям хмели-сунели;
- Шафран. Обладает дурманящим ароматом с горьковато-сладким вкусом.
Два последних ингредиента используются в приправе хмели-сунели в ограниченном количестве. Перец составляет лишь 2% от общей массы приготовленной пряной смеси, что обусловлено его слишком острым вкусом. Доля шафрана среди специй хмели-сунели не превышает 0,1%. Столь малое количество пряности вызвано ее высокой стоимостью, которая объясняется трудоемкостью производства и огромным количеством полезных свойств.
В приправе хмели-сунели состав трав иногда может быть неполным. В этом случае смесь состоит из базилика, майорана, укропа и кориандра, также в нее входят острый перец и шафран, их процентное соотношение остается неизменным. Пряные травы, помимо ароматизации блюд, могут оказывать и лечебное воздействие на организм человека.
Полезные свойства хмели-сунели
Все специи хмели-сунели отличаются не только особенным ароматом, но и полезным воздействием на организм человека. Они содержат большое количество ценных пищевых веществ. Это витамины, минеральные соли, эфирные масла. Каждый ингредиент обладает специфическим набором химических веществ, их сочетание и делает приправу универсальной. Лечебное воздействие хмели-сунели обусловлено полезными свойствами входящих в приправу трав. Некоторые их свойства:
- Базилик. Обладает противовоспалительным действием, снимает желудочные боли;
- Кориандр. Оказывает слабительное и желчегонное действия;
- Лавровый лист. Повышает иммунитет, в сочетании с другими ингредиентами хмели-сунели успокаивает нервную систему;
- Сельдерей. Усиливает обмен веществ, восстанавливает нервную и эндокринную системы;
- Майоран. Применяется при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения;
- Иссоп. Помогает при нарушениях в работе желудка, а также при анемии ;
- Петрушка. Улучшает пищеварение, используется в качестве мочегонного средства при отеках сердечного происхождения;
- Мята. Расширяет сосуды, обладает успокаивающим действием, смягчает вкус хмели-сунели;
- Укроп. Является мочегонным, слабительным, отхаркивающим средством;
- Пажитник. Возбуждает аппетит, стимулирует лактацию у кормящих женщин, повышает мужскую потенцию;
- Чабер. Имеет бактерицидные свойства, применяется в качестве болеутоляющего и закрепляющего средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
- Острый красный перец. Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение;
- Шафран. Имеет многочисленные лечебные свойства, являясь сильным антиоксидантом.
Ароматная приправа хмели-сунели придает изысканный вкус любому блюду. Помимо этого, широкий спектр полезных веществ в ее составе позволяет не только наслаждаться едой, но и способствует оздоровлению всего организма. Регулярное применение разумного количества приправы хмели-сунели улучшает состояние здоровья, помогая избавиться от различных недугов.
Понравилась статья? Поделись с друзьями.
Комментарии