КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЫПЛЕНКА ТАБАКА ?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЦЫПЛЕНКА ТАБАКА ?

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Как приготовить цыпленка табака по всем правилам наверняка знают кавказцы, так как это национальное блюдо Грузии. Представляет оно собой зажаренного с

Как красить глаза подводкой правильно и красиво
Анорексия — признаки и последствия болезни современных людей
Как правильно ухаживать за кроликами в домашних условиях

Как приготовить цыпленка табака по всем правилам наверняка знают кавказцы, так как это национальное блюдо Грузии. Представляет оно собой зажаренного с перцем и пряностями цыпленка с чесночным соусом. А где же обещанный табак, который фигурирует в названии? А вот табак здесь и вовсе ни причем. «Тапака» — именно так в переводе с грузинского называется специальная сковорода с крышкой-прессом, на которой готовят это национальное блюдо. Не у многих есть такая чудо-сковорода, а блюдо вкусное, приготовить и попробовать хочется. Пришлось адаптироваться под русский язык и кухню – не мудрить с названием и назвать блюдо просто цыпленком табака, и не искать специальную сковороду в интернет-магазинах, а приготовить этого самого цыпленка на обычной сковороде.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ

Правило № 1 – купите на рынке свежую домашнюю птицу, а не бройлера в супермаркете. На вид супермаркетовская курочка вроде бы и хороша, а вот по вкусу блюдо, приготовленное из магазинной птицы, точно проиграет.

Выпотрошенного цыпленка надрежьте вдоль грудной кости и разложите таким образом, чтобы тушка стала плоской. Затем эту тушку хорошенько промойте холодной водой, промокните полотенцем, подсолите и поперчите с обеих сторон и оставьте минут на 15-20.

Выберите из всего ассортимента, имеющегося на вашей кухне большую сковороду с толстым дном. На этой сковороде разогрейте 2 стол. л. топленого сливочного масла и добавьте немного подсолнечного. Тушку цыпленка положите на сковороду, придавите грузом так, чтобы мясо плотно прилегало ко дну и жарьте 18-20 минут на среднем огне. Затем груз снимите, переверните тушку на другую сторону, снова придавите грузом и жарьте еще 18-20 минут. Цыпленок должен быть с поджаристой корочкой, но смотрите не переусердствуйте, иначе мясо получится жестким и сухим. При жарке периодически протыкайте мясо вилкой или деревянной палочкой для шашлыка, как только вытекающий сок станет прозрачным – блюдо готово.

Небольшую головку чеснока очистите и выложите в ступку, туда же засыпьте немного морской соли и хорошенько растолките чеснок. В пиалку налейте 100-150 гр. горячей кипяченой воды, выложите в нее толченый с солью чеснок, перемешайте и полейте этой чесночной водой вынутого из духовки цыпленка. Подавайте блюдо с большим количеством зелени кинзы и петрушки, не забудьте поставить на стол ткемали. А вот столовые приборы на столе будут абсолютно лишними, ведь это блюдо едят руками.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА СО СПЕЦИЯМИ

Наверняка не все знают как приготовить цыпленка табака так, чтобы все гости были в восторге от вашего кулинарного творения. Мясо домашней курочки само по себе вкусное и ароматное, а если его перед жаркой смазать топленым сливочным маслом и приправить различными специями, то вкус и аромат блюда улучшится во сто крат.

Тушку цыпленка разрежьте вдоль грудки, хорошенько промойте, промокните полотенцем и распластайте на разделочной доске. Накройте цыпленка полиэтиленовым пакетом и с помощью кухонного молоточка отбейте мякоть и перебейте все суставы и кости ножек. Не переусердствуйте, кожа при отбивании должна остаться не поврежденной.

Когда тушка станет плоской, уложите ее в эмалированную миску и натрите солью и перцем. В ступке растолките сухие травы и специи, такие как чабрец, кунжут, кинза, пажитник, красный перец и чеснок. Смажьте курочку топленым сливочным маслом, натрите толчеными специями и оставьте для пропитывания на 1-2 часа.

Через 2 часа поставьте на плиту сковороду, налейте в нее немного воды и положите кусочек сливочного масла. Когда масло растает, положите на сковороду цыпленка шкурой вниз, сверху него положите пресс и тушите птицу на минимальном огне около 50 минут. После этого обжарьте цыпленка и с другой стороны до зарумянивания.

Особенность такого типа готовки в том, что при низкой температуре огня из куриной шкурки выделяется желеобразная масса, которая после выпаривания воды превратится в хрустящую румяную корочку, а мясо будет настолько мягким, что его можно будет есть губами.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА С ОВОЩАМИ

Цыпленок табака – это несомненно самостоятельное блюдо, однако если у вас есть желание приготовить к нему гарнир, то лучшим решением будут тушеные овощи.

Тушку цыпленка выпотрошите, разрежьте вдоль грудной косточки, разверните, хорошенько промойте и промокните полотенцем, обсушив излишнюю влагу. Положите тушку на разделочную доску, накройте полиэтиленовым пакетом и отбейте. Особое внимание уделите суставам и косточкам. Затем полиэтилен снимите и натрите всю тушку солью и свежемолотым белым перцем и оставьте для просаливания на 30-45 минут.

На большой сковороде накалите растительное масло, выложите на него тушку цыпленка спинкой вниз и придавите ее каким-нибудь грузом. Специальная сковорода с крышкой-прессом, конечно, здесь была бы более чем уместна, но не каждый же день мы готовим это блюдо, поэтому можно и грузом обойтись. Обжарьте цыпленка до румяной корочки сначала с одной стороны, затем снимите груз, переверните тушку и обжарьте ее под прессом с другой стороны до такой же красивой румяной корочки.

Выложите цыпленка на блюдо. Растопите немного сливочного масла, выдавите в него 3 зубчика чеснока через чеснокодавку и добавьте четверть пучка мелко нарубленного укропа. Все перемешайте и смажьте этим чесночным соусом всю поверхность курочки.

3 баклажана и 2 кабачка нарежьте брусочками. 3 сладких перца порежьте соломкой, 2 больших помидора порежьте кубиками. Масло и сок, в котором жарился цыпленок, накалите, выложите в него все овощи кроме помидоров, немного протушите, затем добавьте помидоры, подсолите и тушите овощи до готовности. Готовые тушеные овощи разложите на блюде вокруг цыпленка вместе с веточками кинзы и петрушки.

Комментарии