Как приготовить бефстроганов из говядины

Как приготовить бефстроганов из говядины так, чтобы не просто получилось сытно и аппетитно смотрелось на тарелке, но и хотелось добавки? Бефстроганов – несмотря на свое «иностранное» название, стал очень популярным блюдом в нынешнее время. Многие хозяйки стремятся приготовить именно его в дополнение к основному горячему.

Соус к бефстроганов может быть из сметаны. Согласитесь, простой ингредиент, который присутствует практически на любой кухне. Мясо благодаря сметане получается более нежное и сочное.

Мясо берите телятину или нежирную говядину. Лучше всего подойдет вырезка либо филейная часть. Но следует выбирать те части, где не будет ни жира, ни жилок, ни хрящиков. Должно быть чистое мягкое мясо.

Некоторые же советуют брать замороженное, а не свежее мясо. Так как замерзшее режется значительно легче. Однако нельзя забывать, что подобная термическая обработка приводит к потере большого количества полезных веществ. А ведь кушают не только для того, чтобы насытится, но и с целью получения витаминов, минералов, белков, жиров и углеводов. Все же лучше брать охлажденные куски мяса.

ГОТОВИМ БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Подготовка ингредиентов для приготовления бефстроганов проста.

Мясо. Что же с ним делать? Первым делать нарезать ломтики. Они будут небольшими. Толщина каждого не более полутора сантиметров, лучше всего – один сантиметр. А длина не более 5 см. Тонкие и аккуратные брусочки хорошо подойдут. Их следует слегка отбить молоточком. Однако следите, чтобы не повредилась структура волокон, иначе мясо будет испорчено. Оно будет сухим и безвкусным.

После того, как молоточком поработали, посолите и поперчите по вкусу.

Лука нужно брать в 2 раза меньше, чем мяса. То есть если берете килограмм телятины, лука – полкило. Его нарезать перьями. Хотя многие чаще нарезают кольцами или полукольцами, получается тоже ничего. Обжарить слегка на растительном масле, до прозрачности. А затем в сковороду необходимо положить нарезанные и подготовленные ломтики мяса. Главное ничего не сожгите. Иначе будет горький привкус. Испорченное блюдо.

Помните, что кусочки маленькие, поэтому они могут очень быстро пригореть. По этой причине мешайте почаще. Ведь готовить мясо следует всего 10 минут. Реже дольше. Разве что его очень много, большие порции. Но все равно из-за небольшого размера ломтика, готовится он достаточно быстро. Огонь должен быть сильным.

Дальше постепенно всыпайте муку. Ее нужно немного. На полкило мяса около одной столовой ложки. Если взять очень много, то получится слишком густой бефстроганов. Не забывайте, что во время готовки и после того, как блюдо немного постоит, оно становится намного гуще, чем пока готовилось. Если сразу всю муку добавить, то наверняка получатся комки. А вот если по чуть-чуть, размешивая, растирая с соком, который выделялся из мяса. В качестве соуса могут выступать сливки, томатная паста, но традиционно берут сметану. Ее тоже следует добавлять понемногу, сразу же перемешивая, чтобы она растворилась, а не свернулась. Обычно требуется стакан сметаны.

Помешивайте и продолжайте готовить еще минутки 3. Для более аппетитного вида добавляйте зелень. И теперь можете подавать к картофелю, гречке или другому основному блюду. В любом случае бефстроганов станет отличным дополнением. Но его можно кушать и с салатом, просто мясное блюдо.

ДОПОЛНЕНИЕ БЕСФСТРОГАНОВ

Вы знаете, как приготовить бефстроганов из говядины, но ведь его можно дополнить и грибами. Вкус станет еще более насыщенным и интересным. Да, различные соусы сделают из привычного блюда абсолютно разные. Лучше всего подойдут лисички. Их промывайте. А нарезать длинными полосочками, такими же, как и мясо.

Если грибы были сухими, то предварительно замочите их. Начинать процесс жарки придется именно с них. Это связано с тем, что грибы начнут пускать свой сок, прежде чем зарумянятся. И вот когда они начнут румяниться, тогда и следует добавлять лук в отдельную сковороду, а затем уже и мясо к нему. Его подготавливайте аналогично предыдущему рецепту. Ведь все отличие именно в том, что в бефстроганов добавили грибы.

Опять же огонь должен быть сильным. И мясо готовить около 7 минут. Можно дольше, если кусочки крупноватые. Но и слишком мелкие нельзя использовать. Иначе получится сухое и жесткое блюдо. Затем уже переложите грибы, которые готовились в другой посуде. Перемешайте и дайте минутки 3 вместе поготовиться. А дальше, как и в предыдущем рецепте. Мука, сметана (сливки можно), соль, перец, зелень. Отличнейшее блюдо получается.

Да, традиционный бефстроганов готовится именно из говядины (лучше из телятины). Но ведь можно подключать фантазию. Почему бы не заменить на свинину? Но тогда время готовки до добавления соуса увеличивается до 10 минут. А вот если использовать курочку, то уменьшайте время готовки до 5 минут. Согласитесь, очень быстро можно приготовить отличнейшее блюдо. Однако курочку не следует отбивать.

Да и грибы можно заменить на шампиньоны. Приобрести их легко, стоят недорого, а готовятся довольно-таки быстро.

И еще, немаловажный момент. Помните про то, что чем больше на сковороде мяса, тем больше шанс, что оно приготовится неравномерно. Поэтому если у вас очень много мяса, то разделите на несколько порций. Каждую порцию готовьте отдельно минут по 5. Если же сделали порции совсем небольшими, то, вообще, по 3 минутки. А потом уже в большой толстостенной посуде объединяйте мясо и лук, который обжаривали отдельно. И вот уже в одной большой посуде дожаривайте еще несколько минут, добавляйте муку и соус. Не забывая перемешивать, чтобы каждый ломтик мяса пропитался вкусом приправ, сметаны и лука.